黒豆を煮てみよう -2

ここでもﾚｼﾋﾟを紹介しますので､お正月料理の代表とも言える黒豆にぜひ一度ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみてください｡

材料:乾燥黒豆...２ｶｯﾌﾟ（３００ｇ）､水...１４００ｍｌ､砂糖...２５０ｇ､しょうゆ...大さじ１､塩...小さじ１弱
作り方
　１．乾燥黒豆は､割れているものや虫食いを取り除き､よく洗ってｻﾞﾙにあげて水を切ります｡
　２．鍋に水１２００ｍｌを入れて火にかけ､煮立ったら火を止めて砂糖､しょうゆ､塩を加えてよく混ぜます｡
　３．その鍋に｢１．｣の黒豆を入れて一晩置きますが､古釘や鉄玉を入れる場合はここで一緒に入れておきます｡
　（古釘や鉄玉の鉄分が黒豆の色を保ち､きれいな色に仕上がります）
　４．一晩置いた｢３．｣を強火にかけ､沸騰したら水１００ｍｌを加えｱｸを取り除き､さらにもう１００ｍｌの水を加えて再び煮立て､もう一度ｱｸを取り除きます｡
　５．｢４．｣に落し蓋をして､ごく弱火で５時間ほど煮ます｡
　途中で煮汁が少なくなったら分量外の水を足し､豆が常にひたひたの状態でいられるようにしてください｡
　指で豆がつぶせるくらいになったら出来上がりです｡

関東風の黒豆はこれとは少しﾚｼﾋﾟが異なり､｢しわのできるまで長生きできるように｣とわざと豆の表面にしわを寄せて煮ます｡
参考までに､こちらのﾚｼﾋﾟも紹介します｡

材料:乾燥黒豆...２ｶｯﾌﾟ､水...１２００ｍｌ､砂糖...２５０ｇ､塩...小さじ１弱､しょうゆ...小さじ２
作り方
　１．黒豆は､指でつぶせるくらいまでやわらかく水煮します｡
　２．そこへ砂糖､塩､しょうゆを加えて２０分ほど煮て火を止めます｡
　このように作ると､浸透圧のために豆の水分が吸いだされて表面にしわが寄ります｡


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